Tapioka kommer från maniokbuskens rotknöl och är även kallad kassava. Den kommer ursprungligt från tropiska delen av Sydamerika men odlas nu också i andra länder som Thailand, Vietnam, Cambodia samt i delar av Afrika. Från samma växt och rotknöl utvinns båda tapioka stärkelse/mjöl och kassava mjöl, men de är olika. För framställning av tapiokastärkelsen skalas roten som mals till pulver och genom en typ av tvättning med vatten tvättas stärkelsen ut och torkas.

Vid tillverkning av Kassava mjöl skalas och hackas roten i bitar som torkas och mals till mjöl. Den bibehåller därmed alla fibrer vilket också ger olika resultat när de olika mjölen används i recept.

Tapioka smak och lukt neutral.

Stärkelsen är naturligt glutenfri och är en viktig ingrediens i glutenfri mat och bakning. Kan ersätta vetemjöl i många glutenfria recept, och även andra glutenfria förtjockningsmedel som majs och potatisstärkelse.

Stärkelsen är ett bindemedel och förtjockningsmedel.

Kan används som redning i såser, gryta, soppa, fruktsoppa med mera, samt som bindemedel i bröd, pannkaka, tunnbröd, galetter, pizzabottnar, piroger, kakor och desserter. Ger en fin genomskinlig glans.

Ändrar sig inte genom frysning, t ex en soppa med redning. Tapiokastärkelse är likadan efter frysning. Vid tillredning är det enklast att först lösa upp den i kallt vatten eller annan vätska och sedan tillsätta den till varm soppa, gryta, kräm eller sås.

Förvaras torrt.

Innehåller inga kända allergener. vegan - glutenfri - ekologiskt odlad - GMO-fri

Näringsvärde per 100 gram:
Kalorier 1498 KJ/358 kcal
Fett 0,02 g
Kolhydrater 88,7 g
Varav sockerarter 3,35 g
Fiber 0,9
Protein 0,2
Stärkelse 40 %

Kan också användas hudvård och kosmetik, främst som bindemedel i ansiktsmasker eller kroppsinpackning.

Vetenskaplig namn: Manihot esculenta
Ursprungsland: Thailand