Ajwainfrön, även kända som "caromfrön", "ajowan" eller "omani", är små, gråaktiga frön som härstammar från en ört som tillhör familjen Apiaceae. Dessa frön har en lång och fascinerande historia av användning inom både matlagning och traditionell medicin.

Historia

Ajwainfrön har använts i över 3 000 år, särskilt inom indisk och mellanöstern matlagning och medicin. I Indien har Ajwain varit en viktig ingrediens inom ayurvedisk medicin, där det traditionellt har använts för att behandla matsmältningsproblem, som gaser och matsmältningsbesvär. Dessa frön tros också ha spridit sig genom den gamla världen via handelsvägar, och används än idag i många olika kulturer.

Användningsområde

Ajwainfrön används främst som krydda i matlagning, särskilt i indiska och mellanöstern rätter. Deras distinkta, skarpa och kryddiga smak gör dem populära i bröd, pickles, soppor, curry, och grönsaksrätter. Ajwain är också en vanlig ingrediens i flera kryddblandningar, såsom garam masala och panch phoron.

Inom traditionell medicin har Ajwainfrön använts vid matsmältningsbesvär som gaser, uppblåsthet och halsbränna. Fröna har också använts vid hosta och lättare andningsproblem, och är ibland en del av naturliga huskurer vid lättare förkylningssymptom.

Egenskaper

Ajwainfrön är kända för sin kraftfulla och aromatiska doft. De har en skarp, nästan bitter smak, vilket gör att de ska användas med försiktighet i matlagning. De är rika på essentiella oljor, särskilt tymol som vi också hittar i timjan. Tymol ger dessa frön dess karakteristiska smak och deras positiva och användbara egenskaper.

Ajwainfrön har bland annat antioxidativa och antimikrobiella egenskaper, vilket gör dem användbara inom både matlagning och läkekonst. Fröna kan också stödja matsmältningssystemet genom att främja magflödet och kan provas vid matsmältningsbesvär.

Sammansättning

Ajwainfrön innehåller flera näringsämnen samt:
-  eterisk olja (framför allt tymol, som står för den karakteristiska smaken och många av de hälsofördelaktiga effekterna).

-  fett (cirka 18-20%): Fröna innehåller en god mängd fett, där de flesta fetterna är fleromättade.

-  protein (cirka 15-20%): Ajwain är en bra källa till vegetabiliskt protein.

-  kostfiber: viktig för matsmältningen.

-  mineraler: kalcium, fosfor, järn, kalium och magnesium finns i små mängder.

-  vitaminer: Ajwianfrön innehåller vitaminer som A, C och vissa B-vitaminer.

Ajwainfrön är alltså inte bara en smakrik krydda utan också en näringsrik ingrediens som kan bidra till både matlagning och hälsa.

Enligt Ayurveda är ajwain kraftfullt renande. Den stimulerar aptiten och förbättrar eliminering samt rekommenderas för att lindra gaser och obehag i magen. Den stimulerar även andningsorganen och njurarna. Ajwain hjälper till att lugna Vata och Kapha, men ökar Pitta.

Ajwain finns även som eterisk olja, som alltså inte likhet med timjan är rik på tymol.

Här är det ungefärliga näringsvärdet per 100 gram:

Energi: 305 kcal
Protein: 15-20 g

Fett: 18 g
Kolhydrater: 50 g
Kostfiber: 20 g
Socker: 0 g

Mineraler:

Kalcium: 350 mg
Järn: 16 mg
Magnesium: 180 mg
Kalium: 1 000 mg
Fosfor: 200 mg

Vitaminer:

Vitamin A: 10 IU
Vitamin C: 10 mg
Folat: 70 μg

Vetenskapligt namn: Trachyspermum ammi
Växtdel: Frö
Ursprungsland: Indien