Annattofröna kommer från annattoträdet (Bixa orellana), vars ursprung är de tropiska områdena i Sydamerika, särskilt i Amazonasområdet. Trädet har spridits över hela världen, främst till Afrika och Asien, på grund av dess värde som naturlig färgämne och krydda. Annatto har använts i århundraden av ursprungsbefolkningar för sina färgande och smakförstärkande egenskaper. Den första dokumentationen om annatto går tillbaka till den prekolumbianska tiden, där det användes av azteker och mayafolk för både matlagning och som kroppsfärg.
Sammansättning:
Annattofrön är kända för sina naturliga färgämnen, särskilt bixins och norbixins, som ger fröna deras karakteristiska röda-orangea färg. Dessa ämnen är fettlösliga, vilket gör att de ofta extraheras i olja. Fröna innehåller också en mängd andra föreningar, som flavonoider och alkaloider, vilka ger vissa hälsofördelar. Fröna är också rika på vitaminer och mineraler.
Näringsvärde per 100 gram:
Energi: 300 kcal
Protein: 5.6 g
Fett: 21 g (varav mättat fett 3 g)
Kolhydrater: 30 g (varav sockerarter 1 g)
Fiber: 6 g
Kalcium: 120 mg
Järn: 2.6 mg
Vitamin A: 600 IU
Vitamin C: 1 mg
Magnesium: 145 mg
Användningsområde:
Annattofrön används främst som naturligt färgämne i matlagning och livsmedelsindustrin, särskilt för att ge en gul till orange färg åt smör, ost, ris, och såser. De används även för att ge smak åt olika maträtter, särskilt i karibisk, latinamerikansk, och sydostasiatisk matlagning. Fröna används ofta i form av ett extrakt eller en olja.
Annatto används också i kosmetiska och medicinska produkter, där det används för sina antioxidativa egenskaper och för att förbättra hudens hälsa.
Recepttips:
Annatto-oljesås
Stek annattofrön i olja för att skapa en färgstark sås som kan användas som marinad eller dressing för fisk, kyckling eller sallader.
Annatto-ris
Koka riset med en liten mängd annattoolja för att ge rätten både en vacker färg och en subtil smak.
Caribbean Jerk Chicken
Använd annattoolja i marinaden för att ge kycklingen en rik färg och smak som passar perfekt till denna kryddiga rätt.
Sammanfattning:
Annattofröna har en lång historia som ett färgämne och krydda, med ursprung i Sydamerika men idag spridda över hela världen. De är inte bara en källa till naturligt färgämne utan också rika på näringsämnen som vitamin A och mineraler. Deras användning sträcker sig från matlagning till kosmetika och hudvård, och de är en populär ingrediens i många globalt inspirerade maträtter.
Vetenskapligt namn: Bixa Orellana
Växtdel: Frön
Ursprungsland: Guatemala
