DIY - Karameller & godis

Det är enkelt att själv koka karameller och det är roligt! Att smaksätta karamellerna med naturliga eteriska oljor gör dem riktigt goda. Våra favoriter är lakritskarameller med anis och lakritspulver samt pepparmintpastiller, medan barnen brukar uppskatta de fruktigare smakerna mer.

Citronsyra används för att tillsammans med sockret ge en syrlig smak till karameller. Att tillsätta färger gör karamelltillverkningen mer kreativ. Vissa eteriska oljor har färg i sig själva naturligt, och ger därmed viss färg till karamellerna, men inte tillräckligt om man vill ha klara, kraftiga färger. Färgämnen i mat kan vara både naturliga och syntetiska. Här följer grundrecept på en enkel sockerblandning att arbeta med som ej stelnar alltför snabbt. De färdiga karamellerna klibbar ej.

---------------------------------------------------------

Du behöver:
☐ Teflonväv att arbeta på
☐ Karamelltermometer som mäter upp till 200°C
☐ Kastrull
☐ Litermått (eller våg)
☐ Bakplåtar
☐ Plastskrapor
☐ Bakpensel
☐ Saxar
☐ Vegetabilisk olja
☐ Citronsyra
☐ Färgämnen

---------------------------------------------------------

Karameller, grundrecept
1 dl vatten
5,33 dl (450 g) strösocker
2 dl (125 g) druvsocker

Gör så här:
Tillsätt först vatten, därefter strösocker och druvsocker. Koka blandningen på full värme utan omrörning med lock. När blandningen kokat 1-2 minuter, tas locket av för vidare kokning. Koka nu med termometer i blandningen utan omrörning. Håll reda på temperaturen - den stiger snabbt mot slutet av kokningen! När temperaturen mitt i kastrullen är 162°C tas kastrullen av plattan. Häll upp massan på väl insmord teflonväv placerad på en plåt med mindre handdukar under. Tillsätt citronsyra, om det används i receptet, blanda med hjälp av väl insmorda plastskrapor. Efter ett par minuter har det bildats en hinna på kanten av massan. Tillsätt nu flytande färgämnen. Sikta sedan eventuellt ingredienser i pulverform på massan. Arbeta med massan på så sätt att du viker in kanterna mot mitten, så att allt blandas ordentligt. Efter en stund kan du tillsätta smakämnena. Arbeta vidare med massan. Snart kan du röra vid den med händerna, och den börjar att bli formbar. Börja då att knåda den. Om du drar, viker ihop och drar massan gång på gång, så får den ett mer ogenomskinligt och pärlemoraktigt utseende. Dra ut en bit av massan och forma den till en smal stång. Klipp karameller av stången. Låt karamellmassan som du inte arbetar med för stunden ligga i mitten på teflonväven, så att den håller sig varm.