Polkakarameller

Karameller

Grundrecept
l dl vatten
5,33 dl (450 g) strösocker
2 dl (125 g) druvsocker

Pepparmyntskarameller
2 tsk siktad titanoxid
35-45 dr pepparmyntsolja

Mentolkarameller
2 tsk siktad titanoxid eller 50 droppar azulen
1 tsk krossad mentol

Gör så här: Tillsätt först vatten, därefter strösocker och druvsocker. Koka blandningen på full värme utan omrörning med lock. När blandningen kokat 1-2 minuter, tas locket av för vidare kokning. Koka nu med termometer i blandningen utan omrörning. Håll reda på temperaturen - den stiger snabbt mot slutet av kokningen! När temperaturen mitt i kastrullen är 162°C tas kastrullen av plattan. Häll upp massan på väl insmord teflonväv placerad på en plåt med mindre handdukar under. Tillsätt citronsyra, om det används i receptet, blanda med hjälp av väl insmorda plastskrapor. Efter ett par minuter har det bildats en hinna på kanten av massan. Tillsätt nu flytande färgämnen. Sikta sedan eventuellt ingredienser i pulverform på massan. Arbeta med massan på så sätt att du viker in kanterna mot mitten, så att allt blandas ordentligt. Efter en stund kan du tillsätta smakämnena. Arbeta vidare med massan. Snart kan du röra vid den med händerna, och den börjar att bli formbar. Börja då att knåda den. Om du drar, viker ihop och drar massan gång på gång, så får den ett mer ogenomskinligt och pärlemoraktigt utseende. Dra ut en bit av massan och forma den till en smal stång. Klipp karameller av stången. Låt karamellmassan som du inte arbetar med för stunden ligga i mitten på teflonväven, så att den håller sig varm.